El caldo de perro gaditano es una receta típica del Puerto de Santa María, ciudad de Cádiz. Este caldo lo preparan sobre todo en barrios marineros por su sencillez y su bajo coste, se prepara con merluza,  pescadilla o cualquier otro pescado blanco.

Se dice que la receta del Caldo de perro es tan antigua que se remonta a la época de los Reyes Católicos, y que de esta receta proviene el famoso enblanco de pescado.

Ingredientes

  • 1 Kilo de merluza
  • 2 Cebollas
  • 3 Dientes de ajo
  • 2 Naranjas ácidas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación del caldo de perro

Merluza en rodajas

Se limpia la merluza, se corta en rodajas y se añade sal. Pelamos los ajos y en una cazuela de barro echamos un chorrito de aceite de oliva para dorarlos enteros. Se retiran antes de que se quemen y ponemos a dorar la cebolla bien picadita en el mismo aceite. Antes de que se dore mucho la cebolla añadimos 1 litro de agua.

Cuando comience a hervir añadimos las rodajas de merluza y dejamos cocer durante diez minutos. Apartamos la sopa, le añadimos el zumo de las naranjas y servimos bien caliente. Se acompaña con unas rodajas de pan blanco.

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