El pastel de gloria es un dulce típico de navidad en toda España y en especial en Andalucía. La elaboración de esta receta es parecida a la de los mazapanes, ya que se elaboran con almendras molidas, azúcar y claras de huevo (aunque para los mazapanes se usa la yema del huevo), y va relleno con una exquisita crema pastelera. Se suelen encontrar en los obradores y pastelerías que hacen postres típicos navideños y en los conventos también hay monjas que los venden. Los pasteles de gloria también se conocen popularmente como “tetas de vaca” o “teticas de monja”, si quieres aprender a hacerlos en casa apunta nuestra receta del pastel de gloria:

Ingredientes:

  • 20 Huevos
  • 250 Gramos de almendra molida
  • 500 Gramos de azúcar
  • 100 Gramos de almidón
  • Azúcar glass

    Para la crema

  • 6 Decilitros de leche
  • 350 Gramos de azúcar
  • 50 Gramos de harina
  • Un cuarto de litro de nata líquida
  • 60 Gramos de gelatina neutra
  • 1 Limón
  • Canela en rama

Preparación del pastel de gloria:

Montar las claras a punto de nieve, añadir poco a poco sin dejar de remover el azúcar, el almidón y las almendras. Mezclamos todo y rellenamos la manga pastelera con la mezcla.
Sobre un papel de estraza hacemos tiras de unos veinte centímetros de largo y unos ocho de ancho.

Se mete en la fuente del horno el papel con las tiras de merengue y se deja unos treinta minutos a unos 180ºC.

Preparamos la crema para el relleno:

Se calienta en un cazo la leche junto con una ramita de canela y ralladura de limón. En otro recipiente calentamos el azúcar, la harina, cuatro yemas de huevo y la nata líquida. Esta mezcla la añadiremos a la leche cuando esté templada y calentamos removiendo hasta que comience a hervir, apartamos y añadimos la gelatina previamente diluida en agua caliente. Se mezcla todo bien y se deja enfriar.

Una vez sacados del horno los merengues los dejamos enfriar. Después partimos las tiras por la mitad y con un pincel agregamos la crema para taparlos con la otra mitad. Se espolvorea con azúcar glass y ya esta listo para servir tu pastel de gloria.

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