cocido andaluz

cocido andaluz

Hoy vamos a cocinar la receta del cocido andaluz, también conocido como el puchero andaluz. Este plato es uno de los más ricos, variados y nutritivos que se ha comido desde siempre en todas las casas andaluzas, es el mismo puchero que el que se come en el resto de España, pero con algunos ingredientes diferentes.

Este cocido nos ofrece todo un menú, ya que se presenta en tres platos, de primero se sirve el caldo que se puede cocer aparte con arroz o fideos, de segundo se sirven los garbanzos junto con las verduras y de tercero se sirve la típica pringá que se hace con la carne troceada y mezclada con el chorizo y la morcilla. ¡Vamos pa’ la cocina!

Ingredientes:

  • 400 gramos de garbanzos
  • 200 gramos de carne de cerdo o ternera
  • 200 gramos de pollo
  • 200 gramos de tocino fresco
  • 1 hueso de jamón
  • 1 chorizo y/o una morcilla
  • 200 gramos de judias verdes
  • 100 gramos de calabaza
  • 2 tomates maduros
  • 3 patatas
  • 1 cucharada de pimentón dulce y sal

Preparación:

Se ponen los garbanzos en remojo durante 12 horas y se escurren. En una olla se pone a hervir un litro de agua para cocer los garbanzos, se añade la carne, el tocino y el hueso de jamón y se deja cocer a fuego lento durante dos horas.

Se anaden los tomates y la calabaza en trozos, las judias, las patatas peladas y partidas por la mitad, el chorizo y/o la morcilla, el pimentón y  la sal, se deja cocer todo otra hora más.

Si no queda lo suficientemente espeso dejar cocer durante más tiempo o añadir patatas cocidas y chafadas. Servir en un plato variado o tres platos distintos, de primero caldo, de segundo garbanzos con verduras y de tercero pringá.

Dejar respuesta