Ajo colorao con bollos de panizo

El ajo colorao es un plato muy típico andaluz, proviene del sureste de Almería y poco a poco se ha extendido por toda Andalucía y ha llegado hasta la Región de Murcia. Este plato se suele servir acompañado de bollos de panizo, que es como se conoce a los bollos hechos con harina de maíz fritos, así que hoy aprenderemos dos recetas muy ricas que podemos hacer en estos días de cuaresma.

Ingredientes:

Ajo colorao:

  • 500 Gramos de patatas
  • 4 Pimientos rojos secos
  • 3 Tomates maduros
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 4 Granos de comino
  • Aceite de oliva y sal

Bollos de panizo:

  • 2 Tazas de harina de maíz
  • 1 Taza de agua
  • Una pizca de bicarbonato
  • Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Ajo Colorao

Pelar las patatas y ponerlas a cocer en una olla con agua y sal, se añaden a la olla los pimientos lavados y sin las pepitas, la cebolla pelada y los tomates pelados. Se deja cocer todo junto unos 15 minutos, después se escurre, se trocean y se reservan.

En un mortero majamos los ajos junto con los cominos e iremos añadiendo los tomates, los pimientos y la cebolla. Cuando se haya obtenido un puré espeso se va agregando aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir hasta que se mezcle todo bien y quede una salsa homogénea y luego se mezcla con las patatas, si vuelve a estar demasiado espeso se le puede echar algo de agua.

Bollos de Panizo

En una fuente mezclamos la harina con el agua, el bicarbonato y la sal, amasamos y dejamos reposar la masa unas dos horas.

Para realizar los bollos nos mojamos las manos y cogemos pellizcos de la maza para extenderla en la palma de la mano y pasarlas de una mano a otra. En una sartén con abundante aceite caliente freiremos los bollos por ambas partes hasta que suba la masa y estén dorados. Escurrimos los bollos y los servimos calientes junto al ajo colorao.

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