Alfajores andaluces

Los alfajores son uno de los postres más típicos andaluces, originarios de la gastronomía Al-Ándalus. Son unas galletas rellenas de mermelada y rebozadas con coco rallado que están buenísimas. Se suelen hacer en época navideña pero casi siempre se encuentran en nuestras pastelerías habituales, si no los encuentras no pasa nada porque nosotros te damos la receta de los alfajores andaluces. Los alfajores típicos de latino-américa se rellenan con dulce de leche, ambos rellenos quedan muy bien así que se pueden probar ambos.

Ingredientes

  • 700 Gramos de harina
  • 400 Gramos de azúcar
  • 50 Gramos de mantequilla
  • 50 Gramos de coco rallado
  • 8 Huevos
  • Levadura
  • Vainilla en polvo
  • Mermelada de frutas

Preparación

Mezclar bien en una fuente la mantequilla derretida, ocho yemas de huevo, una clara de huevo, el azúcar y la vainilla. Mezclamos la levadura con la harina y hacemos un volcán donde introduciremos la mezcla anterior para conseguir la masa.

Tras dejar reposar la masa unos diez minutos la expandimos con la ayuda de un rodillo enharinado hasta que tenga algo menos de un centímetro de grosor. Cortamos la masa en círculos ayudándonos con un vaso y vamos dejando los circulitos en la bandeja del horno que deberá estar untada de mantequilla para que no se peguen.

Una vez tengamos todas las piezas listas para hornear introducimos la bandeja en el horno y las dejamos haciéndose a una temperatura media alrededor de unos veinticinco minutos.

Cuando estén bien horneadas las dejamos enfriar y untamos con mermelada las partes para después unirlas de dos en dos. Por último las espolvoreamos con el coco rallado y ya estarán listas para darse un buen capricho.

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