judias con morcilla

En Andalucía son muy típicos los platos de judías elaboradas con morcilla, chorizo o con magro de cerdo. Hoy te enseñamos a preparar esta receta tan tradicional que se prepara sobre todo en nuestros pueblos de interior.

Ingredientes

  • 600 Gramos de judías blancas
  • 400 Gramos de morcilla y/o chorizo
  • 3 Tomates maduros
  • 2 Pimientos verdes
  • 2 Cebollas
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Hoja de laurel
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Poner en remojo las judías durante 12 horas, escurrirlas y echarlas a una olla. Cubrimos con agua las judías y ponemos a calentar la olla.

Pelamos y troceamos una cebolla, un pimiento y un diente de ajo. Cuando comiencen a hervir las judías se les cambia el agua y se añaden las verduras que hemos troceado junto con la hoja de laurel. Se deja cocer todo a fuego lento durante unas dos horas aproximadamente y añadiendo agua si hace falta.

Mientras se cuecen las judías ponemos a freír en una sartén la morcilla y añadimos una cebolla troceada y tres dientes de ajos picados. Cuando se doren añadimos los tomates y los pimientos en trocitos, sazonamos y echamos una pizca de pimentón y otra de azafrán.

Dejamos cocer a fuego lento el sofrito para añadirlo a la olla antes de que terminen de cocerse las judías. Y ya estarán listas nuestro plato de judías con morcilla o magro de cerdo.

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