Conejo al salmorejo

El conejo en salmorejo es un plato de origen canario y muy típico en la cocina Española. En los meses fríos se suele preparar esta receta que no tiene nada que ver con el Salmorejo cordobés. Con tan solo un conejo y algunos ingredientes más tendrán de sobra para alimentar a toda la familia, apunta esta riquísima receta del conejo en salmorejo:

Ingredientes:

  • 1 Conejo
  • 500 Gramos de patatas pequeñas
  • 1 Cabeza de ajos
  • 1 Pimiento rojo
  • Pimentón
  • Cominos en grano
  • 1 Hoja de laurel
  • Tomillo
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación del conejo en salmorejo:

  1. Se limpia y trocea el conejo. Preparamos en una fuente bien grande el adobo con aceite, unos dientes de ajo troceados, el laurel, tomillo y sal.
  2. Colocamos el conejo en el adobo, lo mezclamos bien y dejamos reposar unas dos horas.
  3. En una cazuela doramos el conejo con el adobo y apartamos del fuego.
  4. En un mortero machacamos el pimiento con un par de dientes de ajo, una cucharadita de cominos, otra cucharadita de pimentón, un poco de sal y algún trozo de hígado de conejo cocido.
  5. Se va aclarando el majaillo añadiendo poco a poco aceite, vinagre y agua.
  6. Volver a calentar la cazuela de conejo esta vez añadiendo la salsa del mortero y dejarlo cocer todo unos minutos.
  7. Una vez listo el conejo servimos caliente acompañado con patatas en gajos, cocinadas al horno o fritas.

El conejo en salmorejo es un plato idóneo para estos meses de frío, y por su sencillez de preparación y por los alimentos naturales con los que se produce, está indicado para todo tipo de personas. También, gracias a su sencillez de elaboración y presentación, podemos combinarlo con otros platos de elaboración sencilla como una cazuela de espárragos y de postre, un sabrosísimo pastel cordobés para los más exquisitos. ¿Qué más se puede pedir?

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