Tortillas de camarones

Las tortillas de camarones son típicas de la provincia de Cádiz, originarias de San Fernando, su receta es muy sencilla y parecida a las frituras de pescado hechas con tempuras. En muchos restaurantes y bares de tapas se incluyen en la carta, sobre todo en Cádiz y los pueblos costeros de toda Andalucía, pero si quieres aprender a hacerlas en casa estás de suerte porque hoy te vamos a dar la receta para hacer las mejores tortillitas de camarones.

Para hacer estas tortillas se necesitan los camarones pequeñitos que suelen venderse en Cádiz, pero si no los encuentras puedes usar quisquillas que son un poco más grandes, o gambas peladas y cortadas en trozos pequeños y el sabor será muy similar. También apuntar que esta receta lleva harina de garbanzos, pero si no la encuentras puedes sustituirla por harina de maíz.

Ingredientes

  • 300 Gramos de camarones o gambas
  • 200 Gramos de harina de trigo
  • 150 Gramos de harina de garbanzos
  • 2 Cebollas tiernas
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Picar la cebolla y el perejil y mezclar con los camarones en un bol grande. Mezclar las harinas, añadirlas al bol, sazonar y mezclarlo todo. Se va añadiendo agua templada (unos dos vasos y medio como mucho) sin dejar de remover hasta conseguir una masa consistente pero más bien líquida. Dejamos reposar la masa unas tres horas.

Calentar abundante aceite en una sartén y cuando esté bastante caliente con una cuchara grande ir echando cucharadas de masa, freír las tortillitas por ambos lados y sacarlas cuando estén doraditas y crujientes. Se pueden dejar reposar en un plato grande con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y sean más digestivas.

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