Merluza en rodajas

El Caldo de perro gaditano es una receta típica del Puerto de Santa María, en Cádiz. Este caldo lo preparan sobre todo en barrios marineros por su sencillez y su bajo coste, se prepara con merluza,  pescadilla o cualquier otro pescado blanco.

Se dice que la receta del Caldo de perro es tan antigua que se remonta a la época de los Reyes Católicos, y que de esta receta proviene el famoso Enblanco de pescado.

Ingredientes

  • 1 Kilo de merluza
  • 2 Cebollas
  • 3 Dientes de ajo
  • 2 Naranjas ácidas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Se limpia la merluza, se corta en rodajas y se añade sal. Pelamos los ajos y en una cazuela de barro echamos un chorrito de aceite de oliva para dorarlos enteros. Se retiran antes de que se quemen y ponemos a dorar la cebolla bien picadita en el mismo aceite. Antes de que se dore mucho la cebolla añadimos 1 litro de agua.

Cuando comience a hervir añadimos las rodajas de merluza y dejamos cocer durante diez minutos. Apartamos la sopa, le añadimos el zumo de las naranjas y servimos bien caliente. Se acompaña con unas rodajas de pan blanco.

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