Hoy os traemos una receta típica de la provincia de Jaén, esta forma de cocinar el bacalao surgió en Baeza, es por eso que se le llama bacalao al estilo de Baeza. En estos días de Cuaresma el bacalao se cocina mucho en Andalucía, así que  si quieres aprender a cocinar el bacalao a la baezana toma nota de la receta:

Ingredientes:

  • 1 Kilo de bacalao
  • 3 Tomates
  • 1 Cebolla
  • 100 Gramos de piñones
  • 50 Gramos de guisantes
  • 1 Hoja de laurel
  • Medio pimiento morrón
  • Harina
  • Aceite de oliva y sal

Preparación del bacalao estilo Baeza:

Se deja el bacalao en remojo durante dos días cambiándole el agua frecuentemente. Hacemos un sofrito con la cebolla y los tomates triturados.

Ponemos el bacalao en una cazuela de barro con aceite y una hoja de laurel, los piñones, los guisantes, el sofrito y un poco de agua. (Si se prefiere enharinar y freír el bacalao antes de añadirlo a la cazuela).

Cocemos todo unos minutos y añadimos la harina para que la salsa de espese, el pimiento morrón cortado en cachitos y un poco de sal. Dejar cocer  a fuego lento durante unos quince minutos y ya estará listo para servir calentito.

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