Alboronía

Alboronía es un plato de la comida andaluza que proviene de la época de Al-Ándalus, se conocía por el nombre de al-baraniyya, que significa cierto manjar. De la receta del alboronía surgió posteriormente el famoso pisto castellano, con la única diferencia que la receta andaluza lleva calabaza, y el pisto no lo añade. Este plato suele consumirse mucho como acompañante del bacalao, sobretodo en cuaresma.

Ingredientes del Alboronía

  • 500 Gramos de calabaza
  • 500 Gramos de tomates
  • 2 Berenjenas
  • 2 Cebollas
  • 1 Calabacin
  • 1 Pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Sal

Preparación del Alboronía

Alboronía

Pelar la calabaza y trocearla para cocerla 15 minutos en una olla con agua junto con las berenjenas troceadas para que se cuezan un poco, las colamos y reservamos.

Troceamos bien todos los ingredientes, ponemos un chorreón de aceite de oliva en una sartén bien grande y para comenzar pochamos las cebollas bien picaditas. A continuación añadimos los pimientos y el calabacín, cuando comiencen a dorarse agregamos las berenjenas y la calabaza y removemos otro rato, y por último se añaden los tomates. Si se prefiere se pueden triturar los tomates previamente.

Tapamos la sartén y dejamos sofriendo bien todo unos diez minutos removiendo de vez en cuando. Se añade una media cucharadita de pimentón y algo de sal, removemos y lo dejamos otro ratito hasta que esté en su punto.

Para servir este plato es muy versátil, se puede acompañar de carnes, pescados, arroces, patatas fritas, y unos huevos fritos. Como sugerencia si se sirve en cazuelitas de barro queda mucho más tradicional, pero el emplatado siempre es algo personal.

No lo olviden cada vez que coman un pisto, recuerden que su receta proviene de este plato histórico andaluz. Y como curiosidad añadir que en época árabe se le añadía almendras molidas y era un plato tan exquisito que se servía en celebraciones importantes como las bodas.

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